Tasteology

See, kust on pärit meie toit, mõjutab kogu meie keha heaolu. Autor Mark Schatzer usub, et inimene tunneb loomulikku vajadust toitude ja toiduainete järele, mis teda tervena hoiavad, kuid kunstlikud maitseained ajavad keha segadusse. Seda suundumust on võimalik muuta, tarbides kvaliteetset toitu ja suunates teadlikult oma söögiharjumusi nii, et need vastaksid meie tegelikele vajadustele.

Koriluse propageerijad Satchiko ja Hisato Nakahigashi on kahe Kyoto äärelinnas paikneva Michelini tärniga restorani omanikud. Nemad korjavad oma saagi kodu lähedalt 10 km raadiusest. Ise korjates saavad nad igasse rooga värsket ja kohalikku maitset lisada, mis annab toidule erilise emotsionaalse mõõtme.

Enne õigete toiduainete leidmist tuleks teil teada, millised toidud teile kõige rohkem korda lähevad. Külastage meie Maitsete väärtustamise lehekülgi, et näha, kuidas toidu kvaliteet toitumist mõjutab ning laadige rakenduse kaudu alla hõrgutavaid retsepte.

Keskmiselt visatakse toodetud toidust minema 1/3, sest see ei vasta meie esteetilistele ootustele. Aga peagi on oodata revolutsiooni puhkemist. Feedback, mille on loonud Tristram Stuart, kasutab sellist toorainet meie teadlikkuse tõstmiseks. Nii mõndagi saame teha ka oma kodus. Säilitades toitu õigesti ja õigel temperatuuril, suudame me raiskamist vähendada ja tarbida ka maitsvamat toitu.

See käib ja puu- ja juurviljade kohta. Culinary Misfits, mida veavad Lea Brumsack ja Tanja Krakowski, muudavad n-ö "inetud tooted" kunstipäraseks. Nad pakuvad laia valikut smuutisid, mis on hea viis seismajäänud toiduainete ärakasutamiseks. Nagu nad ütlevad: "Smuuti sisse võib panna kõike, ka pehmeid ja veidi üleküpsenud vilju. Keegi ei näe."

Õigete jahutusvõtetega saate säilitada ka toidu loomulikke maitseid. Külastage Maitsete väärtustamise lehekülgi, et näha, mida tuleks teada toidu pikemalt värskena säilitamise kohta.

Kas see on lihtsalt toidu töötlemine kuumusega? Toidu kuumutamine, et söömine oleks ohutu? Või on see maitsete loomine ja toidu isuäratavaks tegemine? See on vaid üks osa sellest, millele molekulaarse gastronoomia rajaja Hervé This on oma elu pühendanud. Rääkisime temaga, et küsida, mida tema uuringud on näidanud. Ja suutsime selle käigus välja peilida, mis on täiusliku munakeetmise saladus...

Kui panete ahju 1-kilose lihatüki ja küpsetate seda tavalisel viisil, jääb lihast alles umbes 700 g. Kui aga küpsetate seda aeglasemalt ja madalamal temperatuuril, jääb alles rohkem. Lisaks sellele jäävad alles kõik oivalised lihamahlad. Seega saate maitsvama ja mahlasema tulemuse.

Köögi salarelva – auruküpsetust – on lihtne kasutada. Need retseptid aitavad luua oivalisi roogi, mis üllatavad teid uute maitsenüansside ja tekstuuriga. Auru abil valmivad imelised kevadrullid või šokolaadifondant, mis on kõrgem kui ei kunagi varem. Avastage auru võimalused.

Viimistlege oma oskusi kuumuse kasutamisel, külastades Maitsete väärtustamise lehekülgi, kust leiate väärtuslikke näpunäiteid. Vaadake, kuidas erinevad meetodid ja temperatuur võivad maitset mõjutada.

Maitsemeelele omistatakse kuni 28% meie maitsekogemusest. See on teooria, mille Instagrami kokk Jacques la Merde on äärmuseni viinud. Tuhandeid jälgijaid köitvate erakordselt isuäratavate taldrikutäitega – mis tegelikult on valmistatud bensiinijaama toodetest – demonstreerib ta, kuidas visuaalsed efektid meie toidueelistusi mõjutavad.

Täiusliku maitse saladus peitub detailides. Hoolitsetud välimusega lauanõud on oluline osa toidu väljanägemisest. Köögiteooria tiim leiab, et sõltuvalt taldriku värvist ja kujust võib inimese magusataju muutuda ligi 10%. Parimas korras klaasid ja taldrikud parandavad toidu visuaalset mõju väga oluliselt.

Külastage meie Maitsete väärtustamise lehekülgi ja hankige väärtuslikke kogemusi. Leidke ideid ja soovitusi ning laadige alla nutitelefoni äpp.

Mis juhtub, kui vahetate kanaliha kuivatatud wagyu veiseliha vastu? Või loobute lihast üldse? Kuidas mõjutavad maitset kohalikud koostisained? Eriti juhul, kui kohalik tähendab Berliini äärelinna või Vaikset ookeani... Need on vaid mõned selles episoodis vaadeldavatest teemadest.

Hervé This usub, et hea caesari salati saladus peitub tekstuuri ja maitsete õiges kombinatsioonis. Krõbedad krutoonid täiendavad kreemjat anšoovisekastet ning parmesan lisab särtsu grillitud kanalihale ja mahlastele salatilehtedele. Tulemuseks on täiuslik maitse igas suutäies.

Culinary Misfits on klassikasse jätnud oma vegetaarse ja raiskamisvastase märgi. Nende visioon kombineerib kohalikke toiduaineid – näiteks peeti ja salatilehti tahinikastme, porgandipealsete ja järelejäänud saiast valmistatud krutoonidega.

Looge omaenda klassika – kasutage seda, mida te armastate. Vahetades kana ja saia kapparikastmega veiseliha vastu välja, näitab Ludwig Maurer meile, kuidas tuttav roog tõeliselt isikupäraseks muuta.

Maitsev ja toitev söök ei pea olema keeruline. Autor Mark Schatzker valis oma salatisse mahlased kanafileed ja värskelt korjatud salatilehed. Hoolikalt valitud kvaliteetsed koostisained, mis hea maitse saavutamiseks tugevat maitsestamist ei vaja.

Hea toit peaks peegeldama teie armastust. Meisterkokk Catalina Vélez ammutab inspiratsiooni oma kodumaalt Colombiast. Oma salatisse lisab ta selliseid piirkonnale iseloomulikke koostisaineid nagu suitsu-haikala, vürtsköömned, maisileib ja sofrito.

Meie Klassika täiustamise harjutus näitab, kui intiimne võib olla toidu valmistamise ja söömise toiming. See on ka võimalus otsida mõne tuttava retsepti isiklikku tõlgendusviisi. Laske oma loovus valla ja te võite saada tõeliselt unikaalse maitseelamuse. Aga ärge oma maitseteekonda siinkohal lõpetage...

Tasteology on uus dokumentaalfilm, mis võtab vaatluse alla neli põhilist aspekti, kuidas saavutada toit, mis pakuks midagi kõigile meeltele, oles jätkusuutlik, toitev ja samas ka maitsev. Läheme traditsioonilistest toidusaadetest palju kaugemale ning teeme seda episoodides: Päritolu, Jahutus, Kuumus ja Kogemus. Viime teid maitsete väärtustamise tasandile nii köögis kui ka väljaspool seda.

Tasteology vaatleb maitseid hoopis uue nurga alt. Psühholoogiast Instagramini – oleme kogunud ekspertide arvamusi üle kogu laia toidumaailma. Nagu Ludwig Maurer, Wagyu veiste kasvataja. Mees, kes teab lihast kõike, räägib sellest, kuidas säilitada selle värskus ja tõsta esile maitsed. Nüüd aga lubage meil tutvustada teisi põnevaid eksperte...